Kochen

Selbst das härteste Fleisch wird weich und saftig: 3 Tipps von Kochprofis

Es ist nicht so einfach, frisches Fleisch von dem zu unterscheiden, das eine Weile gelegen hat. Wenn Sie zu hartes und altes Fleisch gekauft haben, machen Sie sich keine Sorgen: Es gibt echte Möglichkeiten, es weicher und saftiger zu machen. Befolgen Sie einen der drei Tipps von Kochprofis.

Saure Marinade

Die einfachste, nicht mechanische Art, das Fleisch zu erweichen, besteht darin, es eine Weile in einer „sauren“ Marinade zu belassen. Zu diesem Zweck werden am besten Fruchtsäuren verwendet, zu denen vor allem Kiwi und Zitrone gehören. Eine in Kartoffelpüree zerdrückte Kiwi reicht für 1 kg hartes Rind- oder Schweinefleisch. Zitronensaft kann von einer halben oder ganzen Zitrone pro 1 kg Fleisch genommen werden. Eine andere Härte für hartes Fleisch ist Rotwein. Jeder, der im Haus ist, wird es tun. Das Einlegen von Essig ist jedoch unerwünscht: Der Saft wird buchstäblich aus dem Fleisch herausgeschleudert, was es noch schwieriger machen kann.

Duschen

Dieses Verfahren verkürzt die Garzeit von Fleisch erheblich und macht auch ein hartes und trockenes Stück weich und saftig. Hierfür eignet sich am besten eine spezielle kulinarische Spritze, obwohl man das mit der Apotheke machen kann. Die klassische Mischung ist sehr einfach: Es ist ein Glas gekochtes, gekühltes Wasser, 1 TL. Salz und 2 TL. schwarzer Pfeffer. Auf Wunsch kann die Sole mit Kräutern und Öl ergänzt werden. Das Fleisch von allen Seiten abziehen und zum Marinieren und Erweichen 4 Stunden im Kühlschrank belassen. Danach können Sie kochen.

Mechanische Enthärtung

Erfahrene Köche wissen, dass abgestoßenes Fleisch weicher und weicher im Geschmack ist als üblich. Wenn Sie das Fleisch nicht schlagen möchten (zum Beispiel benötigen Sie ein Steak oder Scheiben gemäß Rezept), schneiden Sie es einfach auf beiden Seiten mit einem Grill ab. Die Schnitttiefe sollte gering sein, bis zu 4 mm. Danach kann das Fleisch mariniert werden - so nimmt es die Marinade viel besser auf und wird weicher.